玉兰缘酒 · 情深忆久

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2021·玉兰酒业核心客户答谢会

【玉兰酒业】打造优质白酒生产酿造基地

“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血,技为酒之魂。”
做一个简单的比方:一位优秀的厨师,就算他的厨艺再高,如果使用的食材不好,不光做出来的饭菜口感不好,甚至还会影响我们的健康。

酒也一样,因为它是入口的饮品,为了口感和品质,为了口碑和健康,严格把控粮食的入厂关,可以说是玉兰酒业的重中之重!


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       粮食中蕴含的营养成分直接关乎着原酒的品质,虫蛀的粮食和存放时间长的陈粮会使原酒的口感产生杂味,所以不能使用。而颗粒饱满、淀粉含量高、蛋白质含量适中、脂肪含量少的新鲜原粮才是用来酿酒的第一选择。


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      优质的高粱感官上:有光泽,颗粒饱满完整,均匀一致,味微甜。而劣质高粱则:色泽灰暗,有霉味及其他异味,并且味苦、涩、辛辣。并且营养成分差别很明显,酿出的酒口感上也有很大差别。


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       优质的玉米感官上:色泽鲜艳有光泽,颗粒饱满,无杂质,味微甜。劣质玉米色泽发黑,有杂质、异味。优质的玉米富含营养价值很高的抗氧化活性剂,经调酸后更有利于糖化和生香。


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      优质的大米:淀粉含量高,杂味小,酿成的酒较爽净。劣质大米有霉味、酸味、腐败味,对酒质影响很大。


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       糯米是酿酒佳料。优质的糯米,淀粉含量高达90%以上,蛋白质含量也较高,利于酿酒微生物的生长,微生物的种类多,发酵的物质多,酿出的酒就好,加入糯米的酒最是香甜。


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       优质小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁等营养物质,是多粮浓香型白酒不可或缺的原料之一。在酿造过程中加入适量的优质小麦,产出的酒的复合香气会更加谐调,而劣质小麦因为霉变、杂质多,会使酒的味道变杂。


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