玉兰缘酒 · 情深忆久

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2021·玉兰酒业核心客户答谢会

一杯酒,七种文化,厉害了,我们的白酒


白酒,作为贯穿中华历史的文化符号,它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。   一杯白酒,饱含7种文化,演绎7种精彩,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。


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1、种植文化

      众所周知,中国古代是农耕文明,土地与粮食在中国人的心中有着重要的地位!酒是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明,成就了一条永远流淌的生命长河!   《本草纲目》有“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”的记载,一般认为,古称“蜀黍”的高粱起源于非洲,腾飞于中华,是中国极早栽培的谷类作物之一,已有5000余年的历史。由于口感偏涩,质感粗糙,一般不做主食,但其产量高、易储存,至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。   小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展,经历了一个自西向东,由北到南的发展历程,开始出现在西北,商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植,到了盛唐时期,小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。   时至今日,中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦,而高粱与小麦,则以美酒回馈着美丽的土地。

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2、储存文化   

        俗话说,“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是体现的尤为显著! 优质白酒生产出来后,并不是立即装瓶售卖,而是要在特定的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,进行陈化和老熟,再进行勾调。   陈化过程中,空气与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香,陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和,产生陈年老香。   优质的白酒,经过三年以上的陈酿过程后,白酒才能进入勾调过程,白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则,即用存放时间更久的老酒来进行勾调,勾调过程不能添加其他附加物质,白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。   时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。

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3、酿造文化   

    制曲、入窖,发酵,蒸馏。这里的“曲”即原料小麦,入窖指将蒸好的粮食入窖池发酵。   大部分的白酒,均是采用优质高粱和小麦为原料,配以其他粮食调香,纯粮发酵、自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满,淀粉含量高,相当有利于白酒多次蒸煮发酵。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供,良好的生态环境、适宜的气候,优质的水源地,都是白酒酿造必不可少的先决条件,千年来,中国传承了多种白酒香型和酿造工艺,这些一代一代传承下来的技艺,才是白酒文化的精华所在。

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4、地域文化

   地域在影响白酒品质的众多因素中,尤为重要。气候和水质对酒的质量影响较大,水质的区别,当地酿酒农作物的区别等一系列因素,都决定着酿出来的酒的口感会大有不同!所以说白酒是有着很强地域特征的“土特产”。一个地去本地酒厂酿造的白酒,更符合当地人的口感要求,而且根据不同的酿造气候和传承了千年的酿酒文化,各个地区逐渐呈现了一批代表性白酒产品,当提到一个地区的时候,人们更多的提到当地的白酒。

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5、养生文化

按照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。白酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,白酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是生命的极好象征。
故白酒之饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承。   同时,根据有关科研数据表明,白酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管病症。而52%左右的酒精度,是极为科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……   以白酒为代表的白酒养生文化,犹如中国发往全球的一张飘香名片,让世人陶醉流连。


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6、政治文化

中国酒文化既是一种社会文化,也是一种政治文化。   三国时的孔融,在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。酒之德,久矣。   古先哲王炎帝类宗和神,定人以济万国,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。   尧不千盅无以建太平;孔非百觚无以堪上圣;樊哙解厄鸿门,非豕肩盅酒无以奋其怒,赵之厮养,东迎其主,非引卮酒无以激其气;高祖非醉斩白蛇,无以畅其灵;景帝非醉幸唐姬,无以开中兴;袁盎非醇醪之力,无以脱其命;定国不酣一斛无以决其法。   故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉,屈原不糟啜取困于楚。由是观之,酒何负于政哉!”   这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉,以酒推动政事的实例。酒能立国兴邦,酒能助力王侯将相者建勋立业,酒能使政治家做出英明的决策,为圣人者亦离不开酒......

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7、艺术文化

  我国是诗的国度,也是酒的故乡。数千年来,诗与酒结下了不解之缘。   《诗经》305篇中有40多篇与酒相关,诗仙李白流传下来约1000首诗,关于饮酒的就有170首,诗圣杜甫现存诗词1400首,与酒有关的约占300首之多,翻开我国的文学史,历代诗词,有关酒的描写比比皆是。   东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮;领一代风骚的曹操,极爱“对酒当歌,人生几何”;他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起,丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗。羁縻北朝、生平萧杀的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情,缠绵悱恻。   北宋初年,范仲淹“酒入愁肠,化作相思泪”;晏殊“一曲新词酒一杯”;柳永“归来中夜酒醺醺”;元佑时期,欧阳修则“文章太守,挥毫万字,一饮千盅”。

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一杯中国白酒,七种中国文化符号。如此丰厚的内涵底蕴,如此渊源的历史文化,小酌一杯,慢慢品味!


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